Vegetarisch gevulde puntpaprika's

Voorbereiding

Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de prei, courgette (zaadlijst verwijderen), wortelen, lenteuitjes in fijne blokjes. Snipper het pepertje fijn (zonder zaadjes). Verwarm de oven op 180°

Bereiding

Bak de prei, wortelen, lenteui, courgette, pepertje en de kruiden aan. Voeg na  3 minuten  de linzen en de tomatenblokjes toe. Laat ongeveer 5 minuten mee bakken. Vul hier de paprika’s mee en strooi er de light kaas over. Zet het geheel in de oven gedurende 15 min. 
Kook terwijl de rijst beetgaar en serveer de paprika’s met de bruine rijst. 

Tip

Voor een niet-vegetarisch alternatief kan je de linzen ook vervangen door puur en mager rundsgehakt.