Gevulde aubergine met gehakt

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C

Bereiding

Halveer de aubergines overlangs en hol ze uit. Hak het vruchtvlees fijn. Spoel en halveer de paprika's, verwijder zaadjes en zaadlijsten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.

Verhit de olijfolie in een pan en bak het gehakt. Voeg de gesnipperde ui, knoflook, blokjes aubergine en paprika toe en bak nog even mee. Roer het gesnipperd basilicum, zout en peper door het gehakt. Proef en breng indien nodig nog verder op smaak.

Vul de aubergines met het mengsel en leg ze in een ovenschaal. Strooi er wat geraspte kaas over. Zet 30 minuten in de oven. Werk af met basilicum.

Serveer met couscous, bruine rijst of volkoren brood.