groentecouscous met gegrilde kip

Voorbereiding

Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij deze in kleine blokjes van ½ cm. Rasp de wortelen. Snij de kerstomaten in de helft. Snipper de lente-uitjes, de munt- en peterselieblaadjes fijn. Pers de citroen.

Bereiding

Doe de couscous in een mengkom en overgiet met 3,75 dl heet water. Laat 10 minuten zwellen en maak daarna los met een vork.

Meng de paprikablokjes, de wortelen, de lente-uitjes, de munt en de platte peterselie onder de couscous.

Voeg 3 eetlepels olijfolie en het citroensap toe. Kruiden met zwarte peper en zout. Roer goed om.

Grill de kipfilets aan beide kanten. Kruiden met peper en zout. Serveer de gegrilde kip met de groentecouscous.

Tip

Aangezien de paprika veel vezels bevat heeft dit een gunstige uitwerking op je darmen. De dunne schil van paprika’s is niet verteerbaar, wat doorgaans geen probleem is, toch voor sommigen kan dit darmklachten veroorzaken. Door de vruchten te schillen krijgt de bereiding een verfijnd karakter!