groentepasta met champignons in kokos-curry

Voorbereiding

Was de courgettes en maak er pasta van. Kuis de champignons en snij ze in plakjes. Was de paprika’s, ontdoe deze van de zaadlijsten en snij ze samen met de sjalotjes in fijne julienne. Meng de currypasta met de kokosmelk.

Bereiding

Verhit de olijfolie in een wok. Voeg de sjalotjes toe en fruit aan. Voeg vervolgens de champignons toe. Kruiden met peper en zou. Verder wokken tot de groenten beetgaar zijn. Voeg vervolgens de courgette pasta en de paprika’s toe. Wok kortstondig.
Overgiet met het kokos-currymengsel en laat even sudderen.
Presenteer in een diep pastabord .

Tip

Champignons zijn eiwitrijk waardoor ze een goede vervanger voor vlees en vis zijn. Vegetariërs die wel vis eten kunnen gerust de champignons vervangen door een stukje witte vis of scampi’s.